DIRECTOR DE CALIDAD

Descripción del puesto de trabajo: Responsable y supervisor de calidad del grupo de Hostelería.Las tareas y funciones del Director de Calidad incluyen;  Supervisar y dirigir la implementación de los protocolos de calidad en todo el grupo-       Organización de producciones, maquinaria y protocolos -       Implementaciones políticas APPCC-       Implementación sistema de etiquetado-       Implementación protocolos de calidad y seguridad alimentaria -       Contacto estrecho con el Director del Obrador y el Jefe de cocina para revisar resultados de auditorías y marcar planes de acción para la correcta ejecución de protocolos.Control de Calidad del grupo1. Diseño e implementación del sistema de calidadDesarrollo del manual de calidadCreación de procedimientos operativos estándar (POEs)Desarrollo de un plan de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) 2. Gestión de proveedores y recepción de materias primasEvaluación y homologación de proveedoresEstablecimiento de controles de recepciónGestión de la trazabilidad3. Control del proceso productivoSupervisión de la producción diariaControl de puntos críticos de calidad y seguridad alimentariaValidación de procesos4. Establecimiento de controles de calidad en el producto terminadoControl sensorialControles microbiológicosVerificación del envasado y etiquetado5. Gestión del sistema de trazabilidad y retiradas de productos6. Aseguramiento de la limpieza y desinfección del obrador7. Capacitación del personal (formaciones)Formación inicial y continua: Desarrollar programas de capacitación para todos los empleados del obrador en temas de calidad y seguridad alimentaria. Esto incluye:Manipulación higiénica de alimentos.Uso de equipos de protección personal.Control de puntos críticos y acciones preventivas.Capacitación específica en alérgenos y APPCC: Asegurarse de que todos los empleados comprendan la importancia de manejar correctamente los alérgenos para evitar contaminaciones cruzadas, y de seguir el plan de APPCC.8. Preparación para auditorías externasPreparación para auditorías externas: Garantizar que el obrador esté listo para recibir auditorías de certificación o inspecciones de sanidad, asegurando el cumplimiento de normativas locales y de certificaciones como ISO 22000, BRC o IFS (futuro).9. Gestión de incidencias y no conformidades 10. Supervisión de la logística de distribuciónControl de la distribución a los 7 puntos de venta: Asegurarse de que los productos preparados se distribuyan en las condiciones adecuadas, manteniendo la cadena de frío cuando sea necesario y respetando los tiempos de entrega.Verificación de condiciones de transporte: Establecer controles para verificar que los vehículos de transporte cumplan con los requisitos de seguridad alimentaria, como la limpieza y las condiciones de temperatura.11. Gestión documental y de registros12. Mejora continuaRevisión de procesos: Realizar evaluaciones periódicas de los procesos de calidad para identificar áreas de mejora, proponiendo ajustes que aumenten la eficiencia y minimicen riesgos.Innovación en calidad: Mantenerse al día con nuevas normativas y tecnologías de control de calidad que puedan aplicarse al obrador para asegurar el cumplimiento de los estándares más altos.